Danas je globalna industrija hrane podstaknuta da obezbedi sigurnost i kvalitet, dok je vo\u0111ena proizvodnjom zasnovanom na potra\u017enji. Preferencije potro\u0161a\u010da se poslednjih godina zna\u010dajno usmeravaju ka zdravijoj ishrani, prirodnim i funkcionalnim sastojcima, “clean label” oznakama i odr\u017eivosti. Kako bi odgovorila na zahteve potro\u0161a\u010da, industrija mesa te\u017ei reformulisanju konvencionalnih proizvoda i kori\u0161\u0107enju manje soli, nitrita, fosfata i masti u sirovinskom sastavu. Zbog toga je dosta istra\u017eivanja posve\u0107eno pronala\u017eenju prirodnih, nutritivnih izvora bogatih bioaktivnim jedinjenjima, koja se mogu uklju\u010diti u razne proizvode od mesa.<\/p>\n\n\n\n
Mikroalge pored toga \u0161to su prepoznate kao zdravi, \u201cclean label\u201d sastojci, smatraju se i odr\u017eivim dodatakom za dizajniranje novih proizvoda, odnosno mogu predstavljati alternativu sojinim proteinima koji su zna\u010dajni dodaci za obezbe\u0111ivanje tehnolo\u0161kih svojstava proizvoda, uz zna\u010dajno manji uticaj na \u017eivotnu sredinu. Na ovaj na\u010din se dobijaju proizvodi od mesa sa dodatom vredno\u0161\u0107u kojima se pobolj\u0161ava percepcija mesa i obezbe\u0111uju zdravstveni benefiti potro\u0161a\u010dima. U dosada\u0161njim istra\u017eivanjima su kori\u0161\u0107ene zelene mikroalge, Spirulina i Chlorella vulgaris<\/em>, u razli\u010ditim prehrambenim proizvodima, koje pored pobolj\u0161anja nutritivne vrednosti, su zna\u010dajno menjale boju proizvoda. Me\u0111utim, zeleno prebojavanje proizvoda od mesa uti\u010de na prihvatljivost takvih proizvoda od strane potro\u0161a\u010da. Kako bismo prevazi\u0161li ovaj nedostatak, mi smo bili prvi koji su koristili mutant mikroalge u barenoj kobasici. Mikroalge defecitarne u hlorofilu, kao \u0161to su \u017euta i bela Chlorella vulgaris<\/em>, zbog\u00a0 svog nutritivnog sastava mogu da\u00a0 budu obe\u0107avaju\u0107i funkcionalni sastojci u proizvodima od mesa. Ovim istra\u017eivanjem je pokazano da mikroalge mogu biti korisne u formulisanju proizvoda od mesa oboga\u0107enim mineralima (K,Ca,P i Zn) sa boljim Na\/K odnosom, vi\u0161im sadr\u017eajem odre\u0111enih esencijalnih aminokiselina i pobolj\u0161anim masnokiselinskim profilom u smislu vi\u0161eg sadr\u017eaja polinezasi\u0107enih masnih kiselina i povoljnijim n-6\/n-3 i PUFA\/SFA odnosom.<\/p>\n\n\n\n Dodavanjem mikroalgi, pored oboga\u0107enja karotenoidima, dobijeni su proizvodi od mesa boljeg mikrobiolo\u0161kog kvaliteta i ve\u0107e oksidativne stabilnosti. Reformulisane vi\u0161le nisu imale izmenjenu teksturu, dok evaluacijom boje, mirisa, ukusa i so\u010dnosti su ocenjene kao senzorski prihvatljive.<\/p>","protected":false},"featured_media":15794,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"slim_seo":{"title":"VIR\u0160LE OBOGA\u0106ENE MIKROALGAMA \u2013 \u201eCHLORELLA DELIGHT\u201c - NIT","description":"Danas je globalna industrija hrane podstaknuta da obezbedi sigurnost i kvalitet, dok je vo\u0111ena proizvodnjom zasnovanom na potra\u017enji. Preferencije potro\u0161a\u010da se p"}},"oblast_tax":[426,414],"tehnologija_tax":[242,358],"class_list":["post-15778","inovacija","type-inovacija","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","oblast_tax-prehrambena-industrija","oblast_tax-veterina","tehnologija_tax-biotehnologija","tehnologija_tax-prehrambena-tehnologija"],"blocksy_meta":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/inovacija\/15778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/inovacija"}],"about":[{"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/inovacija"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/inovacija\/15778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15954,"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/inovacija\/15778\/revisions\/15954"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"oblast_tax","embeddable":true,"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/oblast_tax?post=15778"},{"taxonomy":"tehnologija_tax","embeddable":true,"href":"https:\/\/nit.ac.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tehnologija_tax?post=15778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}